話說上禮拜如願吃到哈跟大資後 卡布里檯 6種神奇功能
【中國時報 王瑞瑤／台北報導】 | |||||||||||||||
「山治日本鄉下料理店」是一家很有感覺的餐廳，像是到日本老街旅遊，走進某一間百年古厝，或是闖進某一個拍片現場，回到昭和年間，就是二次世界大戰後台灣光復的初期。 ■布置裝潢 重返昭和年代 整間店像陋室，發黑粗糙的木牆高掛老舊的數字發條鐘，木頭架上展示明治與大正時期的手繪盤，還搬出老爸留給他的老式唱盤，在天花板裝上超級大喇叭，放送有沙沙聲音的日本老歌，老闆杜明憲說：「這樣聽黑膠效果才好。」 父親是日本籍的台灣船員，杜明憲又受到老一輩日本朋友的影響，對戰後要開發的昭和年代非常嚮往，於是自己畫設計圖，在餐廳裡大玩情境。LKK不只是裝飾，煮飯的鑄鐵鍋也是老古董，新砌的兩座細石子爐灶則是故意仿古，連卡布里檯、冷藏櫃、壽司板也都是檜木製造。
店裡機關暗藏，全出自杜明憲的巧思，尤以卡布里檯前的5個座位最神奇，座位前方各有迷你花台當架子，擺上兩邊微翹的方型檜木板可放握壽司，翻過來則放小菜，換上冰鎮白玉石則變成生魚盤。 卡布里檯 6種神奇功能 花台裡放入紅炭，裝上油裡石成為石燒，架上網子變烤架，最後擺進小酒精放上小爐可吃火鍋，一個台子6種變化，為食物量身訂做。 包廂內也有機關，天花板上安裝手臂粗的竹竿，木頭方桌正中央挖空放線圈電爐，放下竹竿，勾住鐵鍋，打開電爐，出現日本老房子才有的吊爐景象，若在電爐上安裝鐵架，插滿一夜乾的魚乾，感覺又像爐邊燒，老闆真是營造氣氛的高手。
山治的中午只賣鐵鍋燜飯的簡餐，這只鐵鍋大得像臉盆，鍋蓋重得拿不起來，生米燜成熟飯軟而不爛，是附近上班族喜歡的愛心飯，視主菜的不同而從180元起價。晚上的山治賣套餐，每人從1000元至3000元不等，沒有菜單，菜色全由老闆安排，採預約制。 海鮮美味 食材成本很高 杜明憲說，沒有客人的時候就去送貨。原來老闆的姊姊杜秀清專門進口日本海鮮，所以山治雖然強調鄉土料理，烹調以醬油和蔬菜為主的菜餚，事實上海鮮也很 強。採訪當天吃到一尾長度逼近40公分的一夜乾，肉質與油花跟平時常吃的鯖魚與竹筴魚截然不同，原來是日本當地的高級魚喜知次。
杜秀清說，魚乾也分很多等級，她只進口日本大分縣半祝公司的魚乾，老鹽滷的讓魚乾更美味，但成本也高，喜知次一夜乾的成本就要1200元。 竹竿火鍋 日本原味放送 鐵鍋燜飯的材料也隨時變化，杜明憲用乾燥刨片的神戶魚板為主材料，輔以紅豆與栗子，控制先大再小的火力，煲出有醬油焦香味的鍋巴，「煮這種飯很麻煩，不能一直煮，也不能一直攪，要靠燜功，飯才會Q。」 打扮與樣貌都像日本人的杜明憲，因為話不多，常常被客人誤會為日本人，他的古董級鐵鍋有大小兩只，小的那一只直徑也有24公分，是日本南部鐵器所生產，以台幣一萬多元購得。
至於最有氣氛的釣掛竹竿火鍋也有多樣變化，有時是螃蟹鍋，有時是味噌鍋，杜明憲自己則偏好日本東北口味，並佐以適量的赤味噌。除了魚肉與蔬菜外，味噌鍋裡添加日本秋田特產的烤米棒與三色麩，讓客人備感驚豔。 ■Index： ★山治日本鄉下料理店/台北市民生東路3段130巷18弄5號/02-27163755/午間簡餐，晚間預約/周日公休 |
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